Forêt Noire aux bananes

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Forêt Noire aux bananes,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a deux ans, cette recette provient du blog d'Hervé Cuisine (lien en dessous) et je l'ai revisitée aux bananes, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 150g de sucre
• 40g de cacao
• 75 ml de lait
• 1 cc de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• une tablette de chocolat noir
• 75 cl de crème fraîche liquide 
• 5 bananes bien mûres
• du sucre

Pour la réalisation : ( d'une Forêt noire )

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait
3. Ajouter le cacao en poudre
4. Ajouter la farine et la levure tamisées et la cannelle
5. Battre les blancs en neige bien fermes
6. Incorporer les blancs à la préparation, délicatement
7. Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
8. Préparer les copeaux : faites fondre le chocolat (la moitié) et le verser sur une planche en bois, l'étaler, le laisser durcir.
9. Une fois le chocolat refroidi prenez une spatule (moi c'est celle de l'appareil à pierrade) et réaliser des copeaux
10. Avec l'autre moitié, prenez un économe et râper la demi-tablette (copeaux pour le pourtour du gâteau)
11. Prenez 3 bananes, les écraser à la fourchette et ajoutez du sucre à votre convenance.
12. Préparer la chantilly: fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajouter le mélange bananes/sucre.
13. Faire le montage du gâteau : découper la génoise en 3 une fois qu'elle a refroidit
14. Étaler une couche de chantilly, disperser des rondelles de bananes, et recommencer avec les autres couches
15. Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

http://www.hervecuisine.com/recette/foret-noire-de-noel/ 

Génoise aux fruits

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Génoise aux fruits, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 œufs 
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière : 

•  2 oeufs
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre
• 70 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé

OU 

• 2 sachets de crème pâtissière Alsa

Pour l'assemblage :

• des kiwis
• des fraises
• des pêches au sirop
• de l'ananas au sirop
• des myrtilles
• du rhum
• des amandes effilées grillées

Préparation : 

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Mélangez la farine et la levure. J'ai tamisé la levure pour éviter les petits grains. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et mélangez encore.
4. Diminuez la vitesse du robot et ajoutez, dans le bol, les jaunes d’œufs et le mélange farine et levure. Battez environ une minute mais pas surtout, pas trop longtemps, pour que la préparation ne retombe pas.
5. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 24 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi choisir un moule silicone.
6. Laissez cuire environ 20 minutes. Démoulez sur une grille et laissez bien refroidir.

Pour la crème pâtissière : 

1. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
2. Faites bouillir le lait et versez par-dessus le mélange œufs, sucre et farine. Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la consistance crème apparaisse.
3. Ôtez du feu et couvrez. Réservez au froid ! 

Pour l'assemblage :

1. Coupez la génoise en deux
2. Imbibez la première couche avec un mélange sirop d'ananas et rhum
3. Disposez 1/2 de la crème pâtissière
4. Imbibez la deuxième partie et la disposez sur la première
5. Recouvrir tout le gâteau de crème pâtissière
6. Disposez les fruits préalablement coupés à votre convenance 
7. Parer le pourtour d'amandes effilées préalablement grillées à la poêle !   

Bouquet de légumes

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon bouquet de légumes, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients : 

Pour le bouquet : 

• 3 carottes
• du brocolis
• du choux-fleur en bouquet (congelé)
• un concombre
• des radis
• des tomates cerises
• une pastèque
• des cure-dents

Pour la sauce fromage blanc : 

• du fromage blanc
• des épices (type arôme du sud)
• de la ciboulette
• de l'ail

Préparation : 

Pour le bouquet de légumes :

1. Coupez les légumes en bâtonnets et les radis en forme de fleurs 
2. Cuire tous les légumes sauf le concombre, les tomates cerises et les radis.
3. Les disposer dans des plats séparés.
4. Découpez la pastèque en deux et la poser sur deux assiettes (colorées de préférence)
5. Piquez les cure-dents sur toute la surface de la pastèque puis piquez les légumes sur les cure-dents
6. Remplissez au fur et à mesure pour recouvrir la surface de la pastèque

Pour la sauce fromage blanc :

1. Mettre le fromage blanc dans un saladier
2. Y verser les épices, la ciboulette ciselée et l'ail préalablement coupé.
3. C'est prêt ! 

Cake marbré

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon cake marbré, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 170 g de sucre (j'ai réduits à 170 g)
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 10 g de cacao amer = 1 cuillère à soupe rase
• 6 c-a-s de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanille 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 C 
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (pour ma part j'ai réservé une cuillère à soupe de pâte au cacao que j'ai étalé en petite cuillerées sur la surface du cake ce qui donnera un joli marbrage après cuisson). Et à l'aide d'un couteau faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
8. Enfourner pour une durée de 40 min jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

Gâteau panier de Pâques

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Gâteau panier de Pâques, cette recette provient du blog d'Anne Sophie (le meilleur pâtissier sur M6) allias Fashion Cooking, le lien est en-dessous, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

Cake au chocolat :

• 200 g de beurre
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 160 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 2 cuillères à café de levure (4g)

Mousse à la noix de coco :

• 165 g de mascarpone
• 90 g de lait concentré sucré
• 50 g de noix de coco râpée

Décoration :

• 250 g de chocolat pâtissier
• 150 g de noix de coco râpée
• colorant vert (colorant liquide bleu et jaune de type Vahiné)
• un sac de congélation
• 2 boîtes 1/2 de Fingers chocolat
• papier d’alu + 2 cure-dents
• bonbons fils au coca (ou du ruban )
• 1 ruban (facultatif)
• des œufs de Pâques

Préparez le cake au chocolat:

1. Préchauffez le four à 200°. Coupez le beurre en petits morceaux et passez-le qq secondes au micro-ondes pour qu’il ramollisse (il ne doit pas fondre). 
2. Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, mélangez le beurre ramolli et le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Ajoutez alors les œufs un par un et fouettez 1mn entre chaque œuf. 
4. Ajoutez alors la farine, le cacao en poudre et la levure. Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis fouettez à nouveau une minute pour bien homogénéiser l’appareil.
5. Découpez un rond de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, déposez-le au fond du moule et graissez les côtés du moule. 
6. Versez la préparation dans le moule et lissez-la légèrement pour bien la repartir. 
7. Enfournez et laissez cuire 20mn à 200° puis baissez à 150° et laissez cuire encore 40mn. La lame d’un couteau plantée dans le cœur du gâteau doit ressortir parfaitement lisse.
8. Laissez refroidir le gâteau 20mn avant de le démouler.

Préparez la mousse à la noix de coco:

1. Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, fouettez le mascarpone et le lait concentré sucré. Une fois la préparation bien aérée, incorporez la noix de coco râpée.

Dressez le gâteau:

1. A l’aide d’un long couteau cranté, coupez le gâteau refroidi en 2 dans la longueur. S’il a beaucoup gonflé, vous pouvez aussi égalisez le dessus du gâteau au couteau pour qu’il soit bien plat.
2. Recouvrez la partie basse de mousse coco sur environ 1cm d’épaisseur jusqu’à 1cm du bord. Recouvrez de la partie haute. 
3. Laissez prendre 15mn au congélateur ou 2h au réfrigérateur.

Préparez la anse du panier:

1. Prenez une feuille de papier alu d’environ 40cm de longueur et repliez-la plusieurs fois sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un ruban fin.
2.  Tordez-le plusieurs fois sur lui même pour obtenir un genre de fil de fer auquel vous pourrez donner une forme de anse. 
3. Prenez 10 fils au coca et formez comme une mèche autour du fil d’alu. Serrez-les ensemble avec du papier d’alu ou un referme-sac de congélation en laissant dépasser 2cm d’alu. 
4. Torsadez alors les fils au coca tout autour de l’alu pour cacher l’alu et former une anse de panier. Une fois arrivé au bout de fils de coca, serrez-les à nouveau avec un autre morceau d’alu ou un referme-sac de congélation. 
5. Coupez les fils de coca qui dépassent et coupez le fil d’alu en laissant 2cm dépasser.

Préparez la noix de coco herbe:

1. Préparez le colorant vert, si vous utilisez du colorant liquide (de type Vahiné), mélangez 20 gouttes de jaune et 12 gouttes de bleu pour obtenir environ 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide, si vous utilisez du colorant gel diluez le avec un peu d’eau pour obtenir également 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide. 
2. Versez ce colorant liquide dans un sac de congélation, ajoutez-y 100g de noix de coco râpée. Chassez l’air du sac et fermez-le puis secouez-le et malaxez-le jusqu’à ce que la noix de coco soit toute verte.

Décorez le gâteau:

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 
2. Déposez le gâteau sur une grille à pâtisserie et recouvrez-le de chocolat fondu.
3. Etalez-le si besoin à la spatule spécialement sur le côtés.
4.  Laissez le chocolat coulez 1mn, puis déposez des fingers tout autour du gâteau, vous pouvez ajouter un ruban pour la déco. 
5. Plantez 2 cure-dents aux extrémités de la anse pour la faire tenir sur la gâteau. 
6. Saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco verte et déposez les œufs de Pâques dessus.

http://www.fashioncooking.fr/2013/03/gateau-panier-de-paques-chocolat-coco/

Bavarois poire/chocolat/spéculoos

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Bavarois poire/chocolat/spéculoos,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a un ans, cette recette provient du blog TwimmCook , pour cela j'ai eu besoin de : 

Ingrédients :

Pour  la base biscuit :

• 300 g de spéculoos
• 130 g de beurre mou

Pour la mousse chocolat :

• 300 g de chocolat noir 
• 100 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre + 1 càs bombée
• 40 cl de crème liquide

Pour la mousse poire : 

• 35 cl de crème liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 350 g de purée de poire
• 4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poire : 

• 200 g de purée de poire
• 40 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

(pour la purée de poire, j'ai mixée des poires au sirop)

Préparation :

Pour la base biscuit : 

1. Sortez le beurre quelques heures à l'avance ou faites-le fondre légèrement au micro-ondes
2. A la main dans un saladier, brisez les spéculoos ou dans votre robot, mixez les spéculoos puis ajoutez le beurre mou afin d'obtenir une pâte
3. A l'intérieur de votre cercle, placez du rhodoïd (ou pas) tout autour. 
4. Déposez au fond de votre cercle à tarte la base biscuit que vous tassez pour l'étaler sur tout le fond
5. Réservez au frais ! 

Pour la mousse chocolat : 

1. Réalisez une chantilly en battant la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre en poudre
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Avec le micro-ondes c'est environ 2mn40. Mélangez pour faire fondre le reste du chocolat 
4. Ajoutez le chocolat fondu au mélange œuf/sucre. Mélangez ! 
5. Puis incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois
6. Versez la mousse chocolat sur la base biscuit. Réservez au minimum 1h au frais ! 

Pour la mousse poire : 

1. Réalisez une chantilly en battant la crème liquide avec le sucre en poudre
2. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine environ 5mn
3. Dans une casserole, faites chauffer environ 1/3 de la compote de poire et réservez le reste dans un saladier
4. Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites-la fondre à l'aide d'un fouet
5. Versez ensuite la compote chaude dans le saladier pour la refroidir avec le reste de compote. Mélangez ! 
6. Incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois.
7. Versez la mousse poire sur la mousse chocolat. Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur !

Pour la gelée de poire : 

1. Dans un bol d'eau froide, faites fondre les feuilles de gélatine
2. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la compote de poire et réservez le reste dans un saladier
3. Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites-la fondre à l'aide d'un fouet
4. Versez le contenu de la casserole dans le saladier pour faire fondre la compote de poire, mélangez ! 
5. Versez cette préparation sur la mousse poire et laissez prendre au minimum 2 heures !! 

Forêt noire

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Forêt Noire,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a deux ans, cette recette provient du blog d'Hervé Cuisine (lien en dessous), pour cela j'ai eu besoin de :

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 150g de sucre
• 40g de cacao
• 75 ml de lait
• grillottes au sirop
• 1 cc de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• une tablette de chocolat noir
• 75 cl de crème fraiche liquide
• 75 g de sucre glace
• une gousse de vanille
• du kirsch

Pour la réalisation : ( d'une Forêt noire )

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait
3. Ajouter le cacao en poudre
4. Ajouter la farine et la levure tamisées et la cannelle
5. Battre les blancs en neige bien fermes
6. Incorporer les blancs à la préparation, délicatement
7. Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
8. Préparer les copeaux : faites fondre le chocolat (la moitié) et le verser sur une planche en bois, l'étaler, le laisser durcir.
9. Une fois le chocolat refroidi prenez une spatule (moi c'est celle de l'appareil à pierrade) et réaliser des copeaux
10. Avec l'autre moitié, prenez un économe et râper la demi-tablette (copeaux pour le pourtour du gâteau)
11. Préparer la chantilly: fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajouter le sucre glace une fois que la crème à commencé à épaissir. Ajouter de la vanille.
12. Faire le montage du gâteau : découper la génoise en 3 une fois qu'elle a refroidit
13. Imbiber du sirop de grillottes mélangé au kirsch
14. Étaler une couche de chantilly, disperser quelques grillottes, et recommencer avec les autres couches
15. Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

http://www.hervecuisine.com/recette/foret-noire-de-noel/ 

Tiramisu

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Tiramisu,

en effet cette recette est mon best-seller, pour celle-ci j'ai eu besoin de :

•  30 biscuits à la cuillère
• 500 g de mascarpone "Casa Azura" 
• 70 g de sucre
• 5 œufs
• du cacao en poudre
• du café

Pour la réalisation : ( 1 plat à gratin )

1. Mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
3. Incorporer les blancs d’œufs montés au mélange précédent, à l'aide d'une maryse en plusieurs fois.
4. Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans un plat.
5. Verser la moitié de la préparation.
6. Réitérer l'opération encore une fois.
7. Saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire.
8. Réserver au frais au moins 12 heures avant de déguster !