Bûche de Noël framboise/chocolat

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Bûche de Noël framboise/chocolat,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois hier en prévision de Noël, cette recette est une modification du blog "Passion Patisserie" pour cela j'ai besoin : 

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Génoise au chocolat

Ingrédients :

2 oeufs

50 g de farine

50 g de sucre

50 g de chocolat noir

10 g de beurre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°c

Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.

Montez les blancs en neige.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.

Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

Cuire 8 à 10 min. 

Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 10 X 27 cm (celle du bas) et une de 4 X 23 cm (celle du milieu).

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Mousse framboise

Ingrédients :

2 X 165g de nappage framboise

100 g de sucre en poudre

300 g de crème liquide (30 ou 35%)

4 feuilles de gélatine

Préparation :

 Mettez le nappage dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.

Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

Laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le nappage framboise.

  Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.

(réservez au congélateur)

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Ganache

Ingrédients :

100g de crème liquide

100g de chocolat noir

Préparation :

Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.

Laissez refroidir un instant et versez sur la mousse quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.

Placez au congélateur (3h minimum).

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Nappage miroir rose

Ingrédients :

90 g d'eau

  110 g de sucre

  75 g de crème liquide

   50 g de chocolat blanc 

  2 feuilles de gélatine

Colorant rouge (liquide ou poudre)

Préparation :

Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie. 

Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée. 

Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.

Gâteau terrain de pétanque

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Gâteau terrain de pétanque,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a quelques mois à l'occasion de la fête des pères, cette recette est un mélange entre la génoise de la forêt noire et la mousse du bavarois poire/chocolat, pour cela j'ai besoin : 

Ingrédients : 

Pour la génoise :

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 150g de sucre
• 40g de cacao
• 75 ml de lait
• 1 cc de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé

Pour la mousse poire : 

• 35 cl de crème liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 350 g de purée de poire
• 4 feuilles de gélatine

Pour le décor : 

• des spéculoos
• des gaufrettes
• du chocolat
• des vermicelles chocolat
• des playmobils 
• de la pâte à sucre grise

Pour la génoise : 

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait

Ajouter le cacao en poudre

Ajouter la farine et la levure tamisées et la cannelle

Battre les blancs en neige bien fermes

Incorporer les blancs à la préparation, délicatement

Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes

Pour la mousse poire : 

1. Réalisez une chantilly en battant la crème liquide avec le sucre en poudre
2. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine environ 5mn
3. Dans une casserole, faites chauffer environ 1/3 de la compote de poire et réservez le reste dans un saladier
4. Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites-la fondre à l'aide d'un fouet
5. Versez ensuite la compote chaude dans le saladier pour la refroidir avec le reste de compote. Mélangez ! 
6. Incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois.
7. Coupez la génoise en deux, imbibez-la du sirop de poire et recouvrez la première partie de mousse poire, de morceaux de poires préalablement coupés et de spéculoos émiettés. Recouvrez avec la deuxième partie de la génoise préalablement imbibée.
8. Recouvrez entièrement le gâteau avec le restant de mousse poire.  
9. Concassez des spéculoos pour préparer le terrain en laissant un rebord pour les vermicelles chocolat. 
10. Parez le gâteau de spéculoos, ensuite réalisez des bancs en gaufrettes avec du chocolat fondu (réservez au congélateur pour qu'ils durcissent) 
11. Décorez selon votre convenance avec les playmobils ! 

Effet garanti !! 

Gâteau à la cannelle alsacien (Zemetkuche)

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Gâteau à la cannelle,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a quelques jours, cette recette provient du blog la cuisine de Malou (lien en dessous) pour cela j'ai eu besoin de :

Pâte levée

- 300g de lait = 30 cl de lait

– 1/2 cube de levure boulangère fraîche

– 100g de beurre ramolli

– 100g de sucre

– 1 oeuf

– 500g de farine

– 1 pincée de sel

Diluer la levure fraîche dans une petite quantité de lait.

Dans un saladier, mélanger cette préparation avec le reste de lait, le beurre ramolli,  et le sucre. Battre jusqu’à obtenir un mélanger homogène. Ajouter alors la farine, l’oeuf et le sel.

Alors là, sans thermomix, soit vous avez un kenwood et ça va tout seul, soit vous commencer à mélanger avec une cuillère en bois pour finir à la main. A vous de voir ce qui est le plus facile. L’important est d’obtenir une pâte homogène que l’on peut mettre dans le moule préalablement beurré et légèrement fariné (elle est encore un peu collante, donc n’hésitez pas à rajouter un peu de farine sur le dessus pour bien aplanir la pâte dans le moule).

Laisser lever la pâte dans le four une bonne demi-heure à 40°C (ou comme moi 1h dans une pièce chauffée avec un radiateur électrique orienté vers le moule :P) .

Garniture :

– 100g de sucre semoule

– 1 CC de cannelle

– 20cl de crème fraîche épaisse à 30% de MG + du sucre 

– beurre

Préparer le mélange sucre/cannelle.

Une fois la pâte levée, incorporer le mélange avec une cuillère à café comme si on voulait le glisser dans la pâte. En gros, avec votre cuillière à café remplie de ce mélange, vous forez un trou dans la pâte et vous y déposer le mélange au fond. Attention à ne pas atteindre le moule non plus. Faites autant de trous que vous le voulez (plus il y en a, meilleur c’est !).

Couvrir les trous par une cuillère à café de crème fraîche puis saupoudrer la crème avec le mélange sucre/cannelle, et enfin ajouter une noisette de beurre. Finir en saupoudrant légèrement tout le gâteau avec le reste du mélange sucre/cannelle.

Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Attention à ne pas le faire cuire trop longtemps, ce qui le rendrait sec. Il doit être doré et moelleux. Personnellement, j’aime bien quand il est même un peu « collant », un peu sous-cuit.

Bonne dégustation !

http://lacuisinedemalou.com/le-gateau-brioche-a-la-cannelle-zemetkuche/ 

Forêt Noire aux bananes

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Forêt Noire aux bananes,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a deux ans, cette recette provient du blog d'Hervé Cuisine (lien en dessous) et je l'ai revisitée aux bananes, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 150g de sucre
• 40g de cacao
• 75 ml de lait
• 1 cc de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• une tablette de chocolat noir
• 75 cl de crème fraîche liquide 
• 5 bananes bien mûres
• du sucre

Pour la réalisation : ( d'une Forêt noire )

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait
3. Ajouter le cacao en poudre
4. Ajouter la farine et la levure tamisées et la cannelle
5. Battre les blancs en neige bien fermes
6. Incorporer les blancs à la préparation, délicatement
7. Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
8. Préparer les copeaux : faites fondre le chocolat (la moitié) et le verser sur une planche en bois, l'étaler, le laisser durcir.
9. Une fois le chocolat refroidi prenez une spatule (moi c'est celle de l'appareil à pierrade) et réaliser des copeaux
10. Avec l'autre moitié, prenez un économe et râper la demi-tablette (copeaux pour le pourtour du gâteau)
11. Prenez 3 bananes, les écraser à la fourchette et ajoutez du sucre à votre convenance.
12. Préparer la chantilly: fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajouter le mélange bananes/sucre.
13. Faire le montage du gâteau : découper la génoise en 3 une fois qu'elle a refroidit
14. Étaler une couche de chantilly, disperser des rondelles de bananes, et recommencer avec les autres couches
15. Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

http://www.hervecuisine.com/recette/foret-noire-de-noel/ 

Génoise aux fruits

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Génoise aux fruits, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 125 g de sucre
• 125 g de farine
• 4 œufs 
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème pâtissière : 

•  2 oeufs
• 50 cl de lait
• 100 g de sucre
• 70 g de farine
• 2 sachets de sucre vanillé

OU 

• 2 sachets de crème pâtissière Alsa

Pour l'assemblage :

• des kiwis
• des fraises
• des pêches au sirop
• de l'ananas au sirop
• des myrtilles
• du rhum
• des amandes effilées grillées

Préparation : 

Pour la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Mélangez la farine et la levure. J'ai tamisé la levure pour éviter les petits grains. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et mélangez encore.
4. Diminuez la vitesse du robot et ajoutez, dans le bol, les jaunes d’œufs et le mélange farine et levure. Battez environ une minute mais pas surtout, pas trop longtemps, pour que la préparation ne retombe pas.
5. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré d'environ 24 centimètres de diamètre. Vous pouvez aussi choisir un moule silicone.
6. Laissez cuire environ 20 minutes. Démoulez sur une grille et laissez bien refroidir.

Pour la crème pâtissière : 

1. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la farine.
2. Faites bouillir le lait et versez par-dessus le mélange œufs, sucre et farine. Mélangez à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que la consistance crème apparaisse.
3. Ôtez du feu et couvrez. Réservez au froid ! 

Pour l'assemblage :

1. Coupez la génoise en deux
2. Imbibez la première couche avec un mélange sirop d'ananas et rhum
3. Disposez 1/2 de la crème pâtissière
4. Imbibez la deuxième partie et la disposez sur la première
5. Recouvrir tout le gâteau de crème pâtissière
6. Disposez les fruits préalablement coupés à votre convenance 
7. Parer le pourtour d'amandes effilées préalablement grillées à la poêle !   

Bouquet de légumes

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon bouquet de légumes, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients : 

Pour le bouquet : 

• 3 carottes
• du brocolis
• du choux-fleur en bouquet (congelé)
• un concombre
• des radis
• des tomates cerises
• une pastèque
• des cure-dents

Pour la sauce fromage blanc : 

• du fromage blanc
• des épices (type arôme du sud)
• de la ciboulette
• de l'ail

Préparation : 

Pour le bouquet de légumes :

1. Coupez les légumes en bâtonnets et les radis en forme de fleurs 
2. Cuire tous les légumes sauf le concombre, les tomates cerises et les radis.
3. Les disposer dans des plats séparés.
4. Découpez la pastèque en deux et la poser sur deux assiettes (colorées de préférence)
5. Piquez les cure-dents sur toute la surface de la pastèque puis piquez les légumes sur les cure-dents
6. Remplissez au fur et à mesure pour recouvrir la surface de la pastèque

Pour la sauce fromage blanc :

1. Mettre le fromage blanc dans un saladier
2. Y verser les épices, la ciboulette ciselée et l'ail préalablement coupé.
3. C'est prêt ! 

Cake marbré

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon cake marbré, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 170 g de sucre (j'ai réduits à 170 g)
• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 10 g de cacao amer = 1 cuillère à soupe rase
• 6 c-a-s de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanille 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 C 
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (pour ma part j'ai réservé une cuillère à soupe de pâte au cacao que j'ai étalé en petite cuillerées sur la surface du cake ce qui donnera un joli marbrage après cuisson). Et à l'aide d'un couteau faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
8. Enfourner pour une durée de 40 min jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

Gâteau panier de Pâques

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Gâteau panier de Pâques, cette recette provient du blog d'Anne Sophie (le meilleur pâtissier sur M6) allias Fashion Cooking, le lien est en-dessous, pour cela j'ai eu besoin de :

Ingrédients :

Cake au chocolat :

• 200 g de beurre
• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 160 g de farine
• 40 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 2 cuillères à café de levure (4g)

Mousse à la noix de coco :

• 165 g de mascarpone
• 90 g de lait concentré sucré
• 50 g de noix de coco râpée

Décoration :

• 250 g de chocolat pâtissier
• 150 g de noix de coco râpée
• colorant vert (colorant liquide bleu et jaune de type Vahiné)
• un sac de congélation
• 2 boîtes 1/2 de Fingers chocolat
• papier d’alu + 2 cure-dents
• bonbons fils au coca (ou du ruban )
• 1 ruban (facultatif)
• des œufs de Pâques

Préparez le cake au chocolat:

1. Préchauffez le four à 200°. Coupez le beurre en petits morceaux et passez-le qq secondes au micro-ondes pour qu’il ramollisse (il ne doit pas fondre). 
2. Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, mélangez le beurre ramolli et le sucre et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Ajoutez alors les œufs un par un et fouettez 1mn entre chaque œuf. 
4. Ajoutez alors la farine, le cacao en poudre et la levure. Mélangez d’abord à la cuillère en bois puis fouettez à nouveau une minute pour bien homogénéiser l’appareil.
5. Découpez un rond de papier cuisson de la taille du fond de votre moule, déposez-le au fond du moule et graissez les côtés du moule. 
6. Versez la préparation dans le moule et lissez-la légèrement pour bien la repartir. 
7. Enfournez et laissez cuire 20mn à 200° puis baissez à 150° et laissez cuire encore 40mn. La lame d’un couteau plantée dans le cœur du gâteau doit ressortir parfaitement lisse.
8. Laissez refroidir le gâteau 20mn avant de le démouler.

Préparez la mousse à la noix de coco:

1. Dans le bol du robot pâtissier ou dans une saladier à l’aide d’un batteur, fouettez le mascarpone et le lait concentré sucré. Une fois la préparation bien aérée, incorporez la noix de coco râpée.

Dressez le gâteau:

1. A l’aide d’un long couteau cranté, coupez le gâteau refroidi en 2 dans la longueur. S’il a beaucoup gonflé, vous pouvez aussi égalisez le dessus du gâteau au couteau pour qu’il soit bien plat.
2. Recouvrez la partie basse de mousse coco sur environ 1cm d’épaisseur jusqu’à 1cm du bord. Recouvrez de la partie haute. 
3. Laissez prendre 15mn au congélateur ou 2h au réfrigérateur.

Préparez la anse du panier:

1. Prenez une feuille de papier alu d’environ 40cm de longueur et repliez-la plusieurs fois sur elle même dans le sens de la longueur pour obtenir un ruban fin.
2.  Tordez-le plusieurs fois sur lui même pour obtenir un genre de fil de fer auquel vous pourrez donner une forme de anse. 
3. Prenez 10 fils au coca et formez comme une mèche autour du fil d’alu. Serrez-les ensemble avec du papier d’alu ou un referme-sac de congélation en laissant dépasser 2cm d’alu. 
4. Torsadez alors les fils au coca tout autour de l’alu pour cacher l’alu et former une anse de panier. Une fois arrivé au bout de fils de coca, serrez-les à nouveau avec un autre morceau d’alu ou un referme-sac de congélation. 
5. Coupez les fils de coca qui dépassent et coupez le fil d’alu en laissant 2cm dépasser.

Préparez la noix de coco herbe:

1. Préparez le colorant vert, si vous utilisez du colorant liquide (de type Vahiné), mélangez 20 gouttes de jaune et 12 gouttes de bleu pour obtenir environ 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide, si vous utilisez du colorant gel diluez le avec un peu d’eau pour obtenir également 1 grosse cuillère à soupe de colorant vert liquide. 
2. Versez ce colorant liquide dans un sac de congélation, ajoutez-y 100g de noix de coco râpée. Chassez l’air du sac et fermez-le puis secouez-le et malaxez-le jusqu’à ce que la noix de coco soit toute verte.

Décorez le gâteau:

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 
2. Déposez le gâteau sur une grille à pâtisserie et recouvrez-le de chocolat fondu.
3. Etalez-le si besoin à la spatule spécialement sur le côtés.
4.  Laissez le chocolat coulez 1mn, puis déposez des fingers tout autour du gâteau, vous pouvez ajouter un ruban pour la déco. 
5. Plantez 2 cure-dents aux extrémités de la anse pour la faire tenir sur la gâteau. 
6. Saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco verte et déposez les œufs de Pâques dessus.

http://www.fashioncooking.fr/2013/03/gateau-panier-de-paques-chocolat-coco/