Bavarois poire/chocolat/spéculoos

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Bavarois poire/chocolat/spéculoos,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a un ans, cette recette provient du blog TwimmCook , pour cela j'ai eu besoin de : 

Ingrédients :

Pour  la base biscuit :

• 300 g de spéculoos
• 130 g de beurre mou

Pour la mousse chocolat :

• 300 g de chocolat noir 
• 100 g de beurre
• 3 jaunes d’œufs
• 40 g de sucre en poudre + 1 càs bombée
• 40 cl de crème liquide

Pour la mousse poire : 

• 35 cl de crème liquide
• 80 g de sucre en poudre
• 350 g de purée de poire
• 4 feuilles de gélatine

Pour la gelée de poire : 

• 200 g de purée de poire
• 40 g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine

(pour la purée de poire, j'ai mixée des poires au sirop)

Préparation :

Pour la base biscuit : 

1. Sortez le beurre quelques heures à l'avance ou faites-le fondre légèrement au micro-ondes
2. A la main dans un saladier, brisez les spéculoos ou dans votre robot, mixez les spéculoos puis ajoutez le beurre mou afin d'obtenir une pâte
3. A l'intérieur de votre cercle, placez du rhodoïd (ou pas) tout autour. 
4. Déposez au fond de votre cercle à tarte la base biscuit que vous tassez pour l'étaler sur tout le fond
5. Réservez au frais ! 

Pour la mousse chocolat : 

1. Réalisez une chantilly en battant la crème liquide avec la cuillère à soupe de sucre en poudre
2. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
3. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Avec le micro-ondes c'est environ 2mn40. Mélangez pour faire fondre le reste du chocolat 
4. Ajoutez le chocolat fondu au mélange œuf/sucre. Mélangez ! 
5. Puis incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois
6. Versez la mousse chocolat sur la base biscuit. Réservez au minimum 1h au frais ! 

Pour la mousse poire : 

1. Réalisez une chantilly en battant la crème liquide avec le sucre en poudre
2. Dans un bol d'eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine environ 5mn
3. Dans une casserole, faites chauffer environ 1/3 de la compote de poire et réservez le reste dans un saladier
4. Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites-la fondre à l'aide d'un fouet
5. Versez ensuite la compote chaude dans le saladier pour la refroidir avec le reste de compote. Mélangez ! 
6. Incorporez délicatement la chantilly en plusieurs fois.
7. Versez la mousse poire sur la mousse chocolat. Réservez au minimum 2 heures au réfrigérateur !

Pour la gelée de poire : 

1. Dans un bol d'eau froide, faites fondre les feuilles de gélatine
2. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la compote de poire et réservez le reste dans un saladier
3. Ajoutez la gélatine dans la casserole et faites-la fondre à l'aide d'un fouet
4. Versez le contenu de la casserole dans le saladier pour faire fondre la compote de poire, mélangez ! 
5. Versez cette préparation sur la mousse poire et laissez prendre au minimum 2 heures !! 

Forêt noire

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter ma Forêt Noire,

en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois il y a deux ans, cette recette provient du blog d'Hervé Cuisine (lien en dessous), pour cela j'ai eu besoin de :

• 6 oeufs
• 150g de farine
• 150g de sucre
• 40g de cacao
• 75 ml de lait
• grillottes au sirop
• 1 cc de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• une tablette de chocolat noir
• 75 cl de crème fraiche liquide
• 75 g de sucre glace
• une gousse de vanille
• du kirsch

Pour la réalisation : ( d'une Forêt noire )

1. Séparer les blancs des jaunes.
2. Fouetter les jaunes et le sucre + le sucre vanillé, ajouter ensuite le lait
3. Ajouter le cacao en poudre
4. Ajouter la farine et la levure tamisées et la cannelle
5. Battre les blancs en neige bien fermes
6. Incorporer les blancs à la préparation, délicatement
7. Verser dans un moule beurré et enfourner à 180°C (four préchauffé) pour 35 minutes
8. Préparer les copeaux : faites fondre le chocolat (la moitié) et le verser sur une planche en bois, l'étaler, le laisser durcir.
9. Une fois le chocolat refroidi prenez une spatule (moi c'est celle de l'appareil à pierrade) et réaliser des copeaux
10. Avec l'autre moitié, prenez un économe et râper la demi-tablette (copeaux pour le pourtour du gâteau)
11. Préparer la chantilly: fouetter la crème bien froide dans un récipient bien froid aussi. Ajouter le sucre glace une fois que la crème à commencé à épaissir. Ajouter de la vanille.
12. Faire le montage du gâteau : découper la génoise en 3 une fois qu'elle a refroidit
13. Imbiber du sirop de grillottes mélangé au kirsch
14. Étaler une couche de chantilly, disperser quelques grillottes, et recommencer avec les autres couches
15. Finir le gâteau en le recouvrant de chantilly et de copeaux de chocolats.

http://www.hervecuisine.com/recette/foret-noire-de-noel/ 

Tiramisu

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Tiramisu,

en effet cette recette est mon best-seller, pour celle-ci j'ai eu besoin de :

•  30 biscuits à la cuillère
• 500 g de mascarpone "Casa Azura" 
• 70 g de sucre
• 5 œufs
• du cacao en poudre
• du café

Pour la réalisation : ( 1 plat à gratin )

1. Mélanger le mascarpone, le sucre et les jaunes d’œufs.
2. Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
3. Incorporer les blancs d’œufs montés au mélange précédent, à l'aide d'une maryse en plusieurs fois.
4. Tremper les biscuits dans le café et les disposer dans un plat.
5. Verser la moitié de la préparation.
6. Réitérer l'opération encore une fois.
7. Saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire.
8. Réserver au frais au moins 12 heures avant de déguster ! 

Cupcakes de Noël

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mes Cupcakes de Noël,

en effet j'ai réalisée des cupcakes au chocolat, pour cela j'ai eu besoin de :

•  100 g de chocolat pâtissier
• 90 g de beurre
• 70 g de sucre
• 50 g de farine
• 3 œufs
• du fondant au rouler ( ou aussi appelé pâte à sucre )

Pour la réalisation : ( de 10 cupcakes )

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Couper le beurre en dés dans un bol.
3. Hacher le chocolat en petit morceau à l’aide d’un couteau et ajouter le au beurre.
4. Faire fondre pendant 30 secondes au micro-ondes puis fouetter.
5. Refaire la même manipulation jusqu’à que le chocolat soit bien fondu.
6. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
7. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte blanche et mousseuse.
8. Ajouter le beurre fondu avec le chocolat.
9. Bien mélanger et incorporer la farine.
10. Monter les blancs en neige
11. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
12. Répartissez 1/3 de la pâte dans les caissettes.
13. Laisser cuir les cupcakes au Four pour environ 25 minutes.
14. Ensuite décorer les cupcakes à votre guise à l'aide du fondant à rouler.

Cupcakes d'halloween

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mes Cupcakes d'Halloween,

en effet j'ai réalisée des cupcakes au chocolat, pour cela j'ai eu besoin de :

•  100 g de chocolat pâtissier
• 90 g de beurre
• 70 g de sucre
• 50 g de farine
• 3 œufs
• du fondant au rouler ( ou aussi appelé pâte à sucre )

Pour la réalisation : ( de 10 cupcakes )

1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Couper le beurre en dés dans un bol.
3. Hacher le chocolat en petit morceau à l’aide d’un couteau et ajouter le au beurre.
4. Faire fondre pendant 30 secondes au micro-ondes puis fouetter.
5. Refaire la même manipulation jusqu’à que le chocolat soit bien fondu.
6. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
7. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte blanche et mousseuse.
8. Ajouter le beurre fondu avec le chocolat.
9. Bien mélanger et incorporer la farine.
10. Monter les blancs en neige
11. Incorporer délicatement les blancs à la préparation précédente.
12. Répartissez 1/3 de la pâte dans les caissettes.
13. Laisser cuir les cupcakes au Four pour environ 25 minutes.
14. Ensuite décorer les cupcakes à votre guise à l'aide du fondant à rouler.