Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter mon Bûche de Noël framboise/chocolat,
en effet j'ai réalisée cette recette pour la première fois hier en prévision de Noël, cette recette est une modification du blog "Passion Patisserie" pour cela j'ai besoin :
Génoise au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 g de farine
50 g de sucre
50 g de chocolat noir
10 g de beurre
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c
Au bain marie, faites fondre le chocolat avec le beurre.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez ensuite le chocolat, puis les blancs puis la farine.
Etalez sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
Cuire 8 à 10 min.
Laissez refroidir et découpez 2 bandes, une de 10 X 27 cm (celle du bas) et une de 4 X 23 cm (celle du milieu).
Mousse framboise
Ingrédients :
2 X 165g de nappage framboise
100 g de sucre en poudre
300 g de crème liquide (30 ou 35%)
4 feuilles de gélatine
Préparation :
Mettez le nappage dans une casserole à feu moyen et ajoutez le sucre en poudre.
Retirez du feu aux premières ébullitions et ajoutez 4 feuilles et demi de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
Laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly et ajoutez-y le nappage framboise.
Versez la moitié de la mousse dans le fond du moule et placez au milieu la petite génoise puis recouvrez du reste de mousse.
(réservez au congélateur)
Ganache
Ingrédients :
100g de crème liquide
100g de chocolat noir
Préparation :
Portez la crème à ébullition, retirez du feu et ajoutez le chocolat en petit morceaux. Laissez fondre un instant et mélangez au fouet jusqu'à temps qu'il devienne lisse.
Laissez refroidir un instant et versez sur la mousse quand elle est prise. Puis fermez avec la génoise.
Placez au congélateur (3h minimum).
Nappage miroir rose
Ingrédients :
90 g d'eau
110 g de sucre
75 g de crème liquide
50 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant rouge (liquide ou poudre)
Préparation :
Portez l'eau et le sucre à ébulittion. Ajoutez la crème puis le chocolat. Retirez immédiatement du feu, attendez que le chocolat ait fondu puis ajoutez la gélatine ramollie.
Ajoutez le colorant jusqu'à l'obtention de la couleur désirée.
Laisser épaissir et refroidir (26 - 28 °c).
Sortez la bûche du congélateur, démoulez et nappez... et laissez la se décongeler au frigo.
